Früher dachte ich, dass saisonales Essen nur eine weitere Modeerscheinung sei – so wie Grünkohl-Smoothies oder Overnight Oats. Aber als ich es ausprobierte, wurde mir klar, dass es nicht nur darum geht, einem Trend zu folgen. Es geht darum, den wahren Geschmack von Lebensmitteln wiederzuentdecken, zu sehen, wie sie sich ganz natürlich in unser Leben einfügen, und eine tiefere Verbindung zur Natur um uns herum aufzubauen.

Als ich aufwuchs, achtete ich kaum darauf, welche Lebensmittel gerade Saison hatten. In den Niederlanden – wie in vielen anderen Ländern – haben wir das Glück, dass Supermärkte das ganze Jahr über fast jedes Obst und Gemüse anbieten. Erdbeeren im Winter? Kein Problem. Avocados zu jeder Jahreszeit? Leicht zu bekommen. Doch nach Jahren des gedankenlosen Einkaufs von nicht-saisonalen Produkten bemerkte ich etwas: Der Geschmack war fade, und ich fühlte mich nicht besonders gut.

Dann begann ich, mit saisonalem Essen zu experimentieren – und habe es seitdem nie bereut. Hier erfährst du, warum es meine Beziehung zu Lebensmitteln verändert hat und warum es auch für dich eine Bereicherung sein könnte.

Eine Welt voller Geschmack erwartet dich

Das Erste, was mir beim saisonalen Essen auffiel, war der Geschmack. Ich hatte keine Ahnung, wie fade manche nicht-saisonalen Produkte für mich geworden waren – bis ich in einen reifen, saisonalen Pfirsich biss. Es war, als hätte sich mir eine völlig neue Welt des Geschmacks eröffnet. Saisonale Lebensmittel werden auf ihrem Höhepunkt geerntet, was bedeutet, dass sie voller Geschmack und Nährstoffe stecken.

Stell dir vor, du beißt im tiefsten Winter in eine Tomate – sie ist wässrig, blass und kaum aromatisch. Nun stell dir eine Tomate vor, die in der Sommerhitze gereift ist – prall, saftig und voller intensiven Geschmacks. Das ist die Magie des saisonalen Essens: Du kannst Lebensmittel in ihrer besten Form genießen.

Nicht nur der Geschmack zählt – auch die Nährstoffe

Nicht nur habe ich mich in die Aromen verliebt, ich bemerkte auch, wie viel besser ich mich fühlte, nachdem ich auf saisonales Essen umgestiegen war. Obst und Gemüse, das in seiner natürlichen Saison wächst, ist nicht nur schmackhafter, sondern auch nährstoffreicher. Wenn Lebensmittel vollständig unter der Sonne reifen, entwickeln sie höhere Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien.

Mir wurde bewusst, dass die Natur genau weiß, was sie tut. In den kalten Monaten bietet sie uns wärmendes, nährstoffreiches Gemüse wie Kürbis, Süßkartoffeln und Karotten, die reich an Vitamin C und Ballaststoffen sind – genau das, was unser Körper braucht, um gesund zu bleiben. Im Sommer versorgt sie uns mit erfrischenden Früchten wie Wassermelonen und Gurken, die uns helfen, die Hitze zu ertragen. Als ich anfing, die saisonalen Geschenke der Natur zu nutzen, hatte ich das Gefühl, endlich im Einklang mit den natürlichen Bedürfnissen meines Körpers zu essen – ein kraftvolles Gefühl.

Wie saisonales Essen die Umwelt unterstützt

Ich gebe zu, anfangs habe ich nicht aus Umweltgründen mit saisonalem Essen begonnen. Aber als ich mich intensiver damit befasste, wurde dies zu einem großen Motivator, daran festzuhalten.

Die Realität ist: Wenn wir nicht-saisonale Lebensmittel essen, haben diese oft Tausende von Kilometern zurückgelegt, um auf unseren Tellern zu landen. Sie werden unreif geerntet, über weite Strecken transportiert und in Kühlhäusern gelagert – all das hinterlässt eine massive CO₂-Bilanz.

Durch saisonales Essen, insbesondere durch den Kauf von regionalen Produkten, habe ich meinen ökologischen Fußabdruck erheblich reduziert. Weniger Transportwege bedeuten weniger Emissionen, und die Unterstützung lokaler Bauern fördert nachhaltigere Anbaumethoden. Ein Gewinn für meine Gesundheit und den Planeten.

Saisonales Essen leicht gemacht

Ich weiß, dass es überwältigend erscheinen kann, seine Ernährungsweise komplett umzustellen. Aber ehrlich gesagt, ist es einfacher, als du denkst. So habe ich angefangen:

• Besuche den Wochenmarkt: Das war für mich ein Wendepunkt. Auf dem Markt zu kaufen, machte es mir leicht zu sehen, welche Lebensmittel gerade Saison hatten, und ich konnte die Bauern direkt nach Empfehlungen fragen. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, neue Lebensmittel zu entdecken, die man im Supermarkt vielleicht nicht findet.

• Halte es einfach: Du musst dein Leben nicht auf den Kopf stellen. Fange klein an, indem du nach und nach saisonale Zutaten in deine Mahlzeiten integrierst. Ersetze beispielsweise Erdbeeren in deinem winterlichen Obstsalat durch Birnen oder Orangen. Tausche Kopfsalat außerhalb seiner Saison gegen dunkelgrünes Blattgemüse im Herbst aus. Kleine Veränderungen summieren sich schnell.
• Bewahre die Aromen der Saison: Ich liebe es, die Aromen der Jahreszeiten zu konservieren, damit ich sie das ganze Jahr über genießen kann. Im Sommer friere ich Beeren ein und koche Marmelade aus reifen Pfirsichen, damit ich selbst mitten im Winter ein Stück Sommer genießen kann. Einmachen und Einfrieren von saisonalen Produkten ist eine großartige Möglichkeit, ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Eine tiefere Verbindung zur Natur

Was ich nicht erwartet hatte, war, wie sehr mich saisonales Essen wieder mit der Natur verbinden würde. Bewusst wahrzunehmen, welche Lebensmittel gerade Saison haben, hat meine Aufmerksamkeit für die Welt um mich herum geschärft – die wechselnden Wetterlagen, die Zyklen von Wachstum und Ernte. Ich fühlte mich geerdeter, als wäre ich ein Teil des natürlichen Rhythmus der Erde.

Wenn ich im Frühling Spargel esse, weiß ich, dass es ein vergänglicher Genuss ist, auf den ich ein weiteres Jahr warten muss. Das Gleiche gilt für saftige Herbstäpfel. Dieses Bewusstsein hat es mir ermöglicht, achtsamer zu essen. Anstatt Lebensmittel als selbstverständlich zu betrachten, schätze ich die Zeit und Mühe, die in ihren Anbau und ihre Ernte investiert wurden.

Warum du saisonales Essen ausprobieren solltest

Saisonales Essen ist mehr als nur ein Trend – es ist eine Möglichkeit, sich wieder mit Lebensmitteln in ihrer natürlichsten Form zu verbinden. Die Vorteile gehen weit über den Geschmack hinaus: Du erhältst eine bessere Nährstoffversorgung, unterstützt nachhaltige Landwirtschaft und tust etwas Gutes für die Umwelt. Außerdem ist es eine großartige Gelegenheit, neue Lebensmittel zu entdecken und mehr Abwechslung in deine Ernährung zu bringen.

Wenn du neugierig bist, wie du anfangen kannst, mein Tipp ist einfach: Geh Schritt für Schritt vor. Wähle eine Jahreszeit – zum Beispiel den Frühling – und konzentriere dich darauf, Lebensmittel in deinen Speiseplan zu integrieren, die in dieser Zeit natürlich wachsen. Du wirst überrascht sein, wie groß der Unterschied im Geschmack ist – und bevor du es merkst, wirst du dich auf die Köstlichkeiten jeder neuen Saison freuen.

Meine abschließenden Gedanken

Der Umstieg auf saisonales Essen war für mich mehr als nur eine Möglichkeit, meine Mahlzeiten zu verbessern – es hat meine gesamte Einstellung zum Essen verändert. Ich habe eine tiefere Verbindung zur Natur entwickelt, bin achtsamer in meinen Entscheidungen geworden und freue mich viel mehr auf die Lebensmittel, die ich esse. Ich ermutige dich, es selbst auszuprobieren und zu erleben, wie saisonales Essen deine Beziehung zu Lebensmitteln verändern kann. Glaub mir – sobald du eine perfekt reife Sommertomate gekostet hast, gibt es kein Zurück mehr.